Une cuillerée de glace chocolat praliné maison bien riche, avec des éclats croquants de praliné qui croustillent sous la dent, et une texture ultra onctueuse qui fond doucement en bouche. C’est exactement ce que nous vous proposons ici. Nous allons préparer ensemble une vraie glace de pâtissier, généreuse, loin des versions industrielles trop sucrées. Que vous ayez une sorbetière ou non, vous allez voir que cette glace chocolat praliné maison est à votre portée. Et surtout, nous allons insister sur ce qui fait toute la différence : le praliné et son côté croquant.
Glace au Chocolat Praliné Maison : La Gourmandise à l’État Pur
Temps de lecture : ~10 min
- Sommaire
- Pourquoi préparer votre glace chocolat praliné maison
- Les grandes versions de glace chocolat praliné maison
- Ingrédients pour une glace au chocolat praliné bien riche et onctueuse
- Recette de glace chocolat praliné maison avec sorbetière
- Version sans sorbetière pour une glace chocolat praliné maison facile
- Secrets de praliné pour un croquant irrésistible
- Idées pour servir et conserver votre glace chocolat praliné maison
- Étapes pour passer à l’action
Pourquoi préparer votre glace chocolat praliné maison
Les atouts de la glace chocolat praliné maison
Préparer votre propre glace, c’est d’abord une question de goût. En travaillant vous-même le chocolat praliné et le praliné (en pâte ou concassé), vous obtenez une glace très parfumée, avec un vrai goût de noisette et de chocolat, sans arômes artificiels. Les recettes maison s’inspirent de bases de crème anglaise ou de chantilly, ce qui donne une texture beaucoup plus crémeuse que de nombreuses glaces du commerce.
C’est aussi une question de générosité : vous décidez de la quantité de praliné, de la richesse en crème, de la présence ou non de morceaux croquants. Les recettes éprouvées à base de pralinoise ou de praliné maison donnent environ 200 kcal par portion pour la version classique, tout en restant incroyablement gourmandes.
Enfin, c’est un vrai plat de partage. Préparez la glace la veille d’un repas, servez de belles boules dans des ramequins ou sur un brownie maison, et faites de ce dessert le moment phare de la table. Vous pourrez ensuite ranger cette recette dans votre collection de recettes de glaces maison à imprimer.
Les grandes versions de glace chocolat praliné maison
Comparer les différentes glaces chocolat praliné maison
| Version | Matériel principal | Temps de prise | Texture & style | Pour vous si… |
|---|---|---|---|---|
| Glace pralinoise classique | Sorbetière | Turbinage ≈40 min + repos | Très crémeuse, base crème anglaise | Vous aimez les glaces artisan |
| Glace chocolat praliné sans sorbetière | Fouet + congélateur | Congélation ≈6 h | Chantilly glacée, très onctueuse | Méthode ultra simple |
| Glace praliné maison onctueuse | Sorbetière ou congélateur | Variable | Goût intense de praliné | Vous aimez le praliné maison |
Ingrédients pour une glace au chocolat praliné bien riche et onctueuse
Version pralinoise classique (avec sorbetière)
150 g de chocolat praliné ou pralinoise ; 25 cl de lait entier ; 25 cl de crème liquide entière ; 3 jaunes d’œufs ; 70 g de sucre.
Version sans sorbetière (chantilly glacée)
180 g de chocolat praliné ; 10 cl de lait concentré non sucré ; 40 cl de crème liquide entière bien froide.
Version très praliné maison
4 jaunes d’œufs ; 80 g de sucre ; 100 g de praliné en pâte ; 200 ml de lait entier ; 200 ml de crème liquide entière bien froide.
Pour le croquant : noisettes ou amandes torréfiées et concassées, praliné en grains, éventuelles pépites de chocolat. Astuce : pour faire fondre proprement le chocolat praliné ou le praliné, une casserole bain-marie est très pratique : voir le modèle recommandé.
Recette de glace chocolat praliné maison avec sorbetière
Étapes détaillées avec sorbetière
- Préparer la base chocolat : faites fondre doucement le chocolat praliné. Chauffez lait et crème, versez sur le chocolat fondu, mélangez jusqu’à texture lisse.
- Blanchir jaunes et sucre : fouettez 3 min jusqu’à mélange mousseux (un fouet inox robuste est idéal ; voir ici).
- Cuisson crème anglaise : reversez la préparation sur feu doux, remuez jusqu’à nappe (≈84 °C).
- Refroidir : filmez au contact, laissez refroidir puis réfrigérez jusqu’à complet refroidissement.
- Turbinage & croquant : turbinez ≈40 min, ajoutez éclats de praliné, noisettes ou pépites en fin de prise.
- Finition : placez 2 h au congélateur. Sortir 5–10 min avant service.
Pour une version encore plus riche, remplacez une partie du chocolat praliné par du praliné en pâte selon la logique précédente.
Version sans sorbetière pour une glace chocolat praliné maison facile
Étapes pour une glace chocolat praliné sans sorbetière
Faire fondre le chocolat : chocolat praliné + lait concentré au bain-marie, puis laisser refroidir. Monter la crème : fouettez la crème très froide en chantilly ferme. Incorporer : ajoutez délicatement la préparation chocolat praliné refroidie à la chantilly (spatule silicone conseillée).
Ajouter le croquant : noisettes torréfiées concassées, pralin en grains ou morceaux de chocolat hachés. Congeler : versez dans un moule, lissez, placez 6 h au congélateur. Sortir quelques minutes avant de former les boules.
Secrets de praliné pour un croquant irrésistible
Bien utiliser le praliné dans votre glace maison
Praliné en pâte : mélangé à la crème anglaise ou à une crème fouettée, il parfume uniformément et apporte une texture fondante. Praliné croquant : noisettes et amandes torréfiées, caramélisées puis concassées apportent des éclats qui explosent sous la dent ; le pralin en grains reste croquant s’il est ajouté en fin de prise.
Conseils : ajoutez le praliné croquant quand la glace est déjà prise et remuez peu pour éviter de faire fondre le caramel. Variez les tailles de morceaux pour renforcer le contraste.
Une démonstration pas à pas est disponible en vidéo : voir la glace chocolat praliné maison.
Idées pour servir et conserver votre glace chocolat praliné maison
Suggestions de service pour votre glace chocolat praliné
Servez deux ou trois boules par personne dans des ramequins individuels et ajoutez quelques noisettes concassées pour rappeler le praliné. Pour un dessert de fête, déposez une boule de glace sur un brownie ou un fondant au chocolat maison, puis parsemez de pralin en grains. Vous pouvez également proposer un assortiment de glaces maison grâce aux autres saveurs présentes dans nos recettes de desserts.
Conseils de conservation de la glace chocolat praliné maison
Conservez la glace dans un bac hermétique afin qu’elle ne prenne pas les odeurs du congélateur et dégustez-la de préférence dans la semaine pour garder une texture optimale. Si la glace durcit trop, sortez-la plus longtemps avant le service et mélangez légèrement la surface. Pensez à étiqueter votre bac avec le nom de la glace et la date de préparation.
Étapes pour passer à l’action
Plan d’action pour réussir votre glace chocolat praliné maison
Télécharger la fiche recette : rendez-vous sur la page dédiée aux recettes de glaces maison et récupérez le PDF imprimable. Suivre la fiche détaillée : accédez à la version enrichie de la recette : voir la fiche détaillée. Regarder la vidéo : ouvrez la vidéo YouTube en parallèle pour vérifier les textures à chaque étape. Préparer le matériel : fouet, bol en inox ou en verre, casserole bain-marie et bac de congélation. Anticiper le service : préparez la glace la veille ou le matin pour le soir, en tenant compte du temps de prise (6 h sans sorbetière) et du repos avant dégustation (5–10 min).
En suivant ces étapes, vous transformez une simple envie de dessert en véritable moment de convivialité autour d’une glace chocolat praliné maison, généreuse et croquante.
FAQ
Peut-on préparer cette glace chocolat praliné maison sans sorbetière ?
Oui, une version sans sorbetière est proposée avec une base de chantilly glacée. Il suffit de faire fondre le chocolat praliné avec le lait concentré, de monter la crème bien froide, puis d’incorporer le mélange chocolaté avant d’ajouter le croquant et de laisser prendre au congélateur.
Quel type de praliné utiliser pour une glace bien croquante ?
Pour une glace chocolat praliné maison bien croquante, combinez praliné en pâte pour le goût et praliné croquant (noisettes ou amandes torréfiées, caramélisées puis concassées ou pralin en grains) ajouté en fin de prise afin de préserver le croustillant.
Combien de temps conserver la glace chocolat praliné maison au congélateur ?
La glace chocolat praliné maison se conserve de préférence une semaine dans un bac hermétique pour garder une texture optimale. Si elle durcit trop, sortez-la un peu plus tôt avant de la servir et remuez légèrement la surface pour l’assouplir.
