La crêpe est l’une des préparations les plus universelles qui soit. Partout dans le monde, des mains expertes versent une pâte fine sur une surface chaude pour en faire naître une galette dorée, moelleuse ou croustillante, sucrée ou salée. Dans cette logique, la base simple farine + liquide explique en grande partie pourquoi on retrouve des crêpes sur presque tous les continents, ce qui rend possible un véritable tour du monde des crêpes.
Chez Les Gourmandises de Maman, nous avons une affection toute particulière pour ces recettes qui traversent les frontières : notre passé de crêpiers professionnels nous a appris que derrière chaque crêpe se cache une culture, une technique et une histoire. De la Chandeleur à l’Éthiopie, en passant par la Corée et le Maroc, ce tour du monde des crêpes vous emmène à la découverte de sept recettes exotiques accessibles à la maison.
Tour du monde des crêpes | 7 recettes exotiques
Temps de lecture : ~8 min
- Résumé en bref
- Pourquoi la crêpe est une recette universelle
- Le tour du monde des crêpes en 7 recettes exotiques
- Quelles farines utilise-t-on pour les crêpes dans le monde ?
- Aller plus loin avec les crêpes du monde
- FAQ
Résumé en bref
Avant de plonger dans le détail de chaque recette, voici les grandes étapes de ce voyage culinaire :
- La crêpe est une base universelle présente dans presque toutes les cultures, avec des farines et des techniques très variées selon les pays.
- Le baghrir marocain, la crêpe à mille trous, se fait à base de semoule et se déguste chaude avec beurre et miel.
- Le dosa indien est une crêpe fermentée à base de riz et de lentilles, fine et croustillante, très différente de la crêpe française.
- Le pajeon coréen est une crêpe salée aux oignons verts, proche d’une galette épaisse, parfaite pour un repas complet.
- L’injera éthiopienne est une grande galette spongieuse à base de farine de teff, fermentée et utilisée comme support de repas.
- Le jianbing chinois est une crêpe de street food garnissante, préparée en quelques minutes sur une plaque chaude.
- Le bánh xèo vietnamien est une crêpe colorée au curcuma, croustillante et garnie de crevettes ou de porc.
- L’æbleskiver danois est une crêpe sphérique cuite dans un moule spécial, typique des fêtes de fin d’année.
Pourquoi la crêpe est une recette universelle
La base de toute crêpe dans le monde repose sur un principe simple : une farine, un liquide (eau ou lait), parfois un agent levant ou un processus de fermentation. Cette simplicité explique pourquoi quasiment tous les pays possèdent leur propre version. Les farines utilisées varient considérablement selon les ressources locales : farine de blé en Europe, farine de teff en Éthiopie, farine de riz et de lentilles en Inde, farine de semoule au Maghreb, farine de maïs en Amérique latine. Cette diversité gastronomique est fascinante, car elle montre comment un même concept culinaire s’adapte à chaque terroir et à chaque patrimoine culinaire.
La crêpe joue aussi un rôle social fort. En France, la Chandeleur est la fête des crêpes par excellence, liée à des symboliques d’abondance et de lumière. Mais d’autres cultures associent leurs galettes à des moments tout aussi importants : les qatayefs palestiniens sont préparés pendant le Ramadan, les æbleskivers danois accompagnent les fêtes de Noël, et les pancakes américains sont le rituel du petit-déjeuner dominical en famille. Si vous aimez tester de nouvelles bases à la maison, notre pâte à crêpes sans grumeau peut vous servir de repère pratique.
Le tour du monde des crêpes en 7 recettes exotiques
Voici un tableau comparatif des sept crêpes internationales présentées dans cet article, pour vous aider à choisir par quel pays commencer votre voyage culinaire en crêpes :
| Crêpe | Pays d’origine | Farine principale | Salée ou sucrée | Particularité technique |
|---|---|---|---|---|
| Baghrir | Maroc / Maghreb | Semoule fine | Sucrée | Texture spongieuse à mille trous grâce à la levure |
| Dosa | Inde du Sud | Riz et lentilles | Salée | Fermentation longue (8 à 12 heures) |
| Pajeon | Corée | Farine de blé | Salée | Crêpe épaisse aux oignons verts, cuite à la poêle |
| Injera | Éthiopie | Farine de teff | Salée | Fermentation de plusieurs jours, galette fine et spongieuse |
| Jianbing | Chine | Farine de blé et de millet | Salée | Street food, garni d’œuf et de sauces sur plaque chaude |
| Bánh xèo | Vietnam | Farine de riz | Salée | Colorée au curcuma, croustillante, garnie de crevettes |
| Æbleskiver | Danemark | Farine de blé | Sucrée | Forme sphérique, cuisson dans un moule à cavités |
Le baghrir marocain, la crêpe à mille trous
Le baghrir est sans doute la crêpe maghrébine la plus connue en France. Sa pâte est réalisée à base de semoule fine de blé dur, mélangée à de la levure de boulanger et à de la levure chimique. C’est cette double action levante qui crée, à la cuisson, les centaines de petits trous caractéristiques à la surface de la crêpe.
Le secret professionnel ici : ne jamais retourner le baghrir. Il cuit d’un seul côté, ce qui préserve sa texture spongieuse sur le dessus, prête à absorber le beurre fondu et le miel que l’on verse dessus au moment de servir. Il est traditionnellement accompagné de thé à la menthe et constitue un goûter familial économique et généreux.
Pour réaliser environ 15 baghrir, comptez 250 g de semoule fine, 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 œuf, 350 ml d’eau tiède et une pincée de sel. Laissez reposer la pâte 20 minutes avant de cuire.
Le dosa indien, la crêpe fermentée
Le dosa est une crêpe originaire du sud de l’Inde, préparée à partir d’une pâte fermentée de riz et de lentilles noires (urad dal). La différence fondamentale avec une crêpe française réside dans ce processus de fermentation : la pâte repose entre 8 et 12 heures à température ambiante, ce qui développe des arômes légèrement acidulés et une texture croustillante incomparable.
Sur le plan technique, la pâte doit être étalée très finement et rapidement sur une poêle à crêpes bien chaude et légèrement huilée, en partant du centre vers les bords dans un mouvement circulaire. Le dosa se sert généralement avec une garniture de pommes de terre épicées (masala dosa) et des condiments comme le chutney de coco. Pour une version simplifiée à la maison, il existe des farines de dosa prêtes à mélanger dans les épiceries indiennes.
Le pajeon coréen, la galette aux oignons verts
Le pajeon (prononcé pa-djeon) est une crêpe épaisse coréenne dont le nom signifie littéralement « crêpe aux oignons verts ». La pâte de base est simple : farine de blé, eau froide, œuf et sel. Les oignons verts sont disposés entiers dans la pâte avant la cuisson, ce qui leur donne une présence visuelle et aromatique très marquée.
La technique professionnelle consiste à utiliser de l’eau très froide, voire glacée, pour obtenir une texture légère et croustillante en surface tout en gardant un cœur moelleux. Le pajeon se mange chaud, découpé en portions, trempé dans une sauce soja relevée de vinaigre de riz et de sésame. C’est un plat complet, idéal pour un repas du soir rapide, et qui plaît beaucoup aux enfants grâce à son goût doux et sa texture satisfaisante.
L’injera éthiopienne, la galette de teff
L’injera est la galette nationale d’Éthiopie et d’Érythrée. Elle est préparée à partir de farine de teff, une céréale ancienne originaire d’Afrique de l’Est, naturellement sans gluten. La pâte fermente plusieurs jours, ce qui lui confère une saveur légèrement acidulée et une texture très spongieuse.
L’injera est grande, fine et souple : elle sert à la fois d’assiette et de couvert. On dispose les ragoûts et les légumes directement dessus, et l’on mange en déchirant des morceaux de galette pour saisir les garnitures. Pour une fermentation réussie à la maison, mélangez 250 g de farine de teff avec 350 ml d’eau et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours, en couvrant d’un torchon. La farine de teff se trouve désormais dans de nombreux magasins bio.
Bon à savoir : La farine de teff est naturellement riche en fer et en fibres. Elle est de plus en plus disponible en France dans les épiceries bio et les boutiques de produits du monde, ce qui rend la réalisation de l’injera accessible sans sortir des sentiers battus.
Le jianbing chinois, la crêpe de rue
Le jianbing est l’une des street food les plus populaires de Chine du Nord. Cette crêpe fine est préparée sur une grande plaque chaude ronde, en mélangeant farine de blé et farine de millet avec de l’eau. L’œuf est cassé directement sur la crêpe en cours de cuisson et étalé à la spatule.
On ajoute ensuite des oignons verts ciselés, de la coriandre, une sauce hoisin et une sauce pimentée, puis on replie la crêpe sur elle-même autour d’un biscuit croustillant. Le résultat est un repas complet, nourrissant et savoureux, prêt en moins de deux minutes. À la maison, la poêle à crêpes bien chaude et légèrement huilée remplace parfaitement la plaque professionnelle. C’est aussi une recette idéale pour un goûter fait maison économique original.
Le bánh xèo vietnamien, la crêpe au curcuma
Le bánh xèo est une crêpe salée vietnamienne dont la couleur jaune vif est due au curcuma ajouté à la pâte de farine de riz. Le nom signifie « crêpe qui grésille », en référence au son produit lorsque la pâte est versée sur la poêle très chaude. La garniture traditionnelle comprend des crevettes, du porc émincé et des germes de soja.
La technique clé pour obtenir une crêpe croustillante est d’utiliser du lait de coco dans la pâte et de couvrir la poêle quelques secondes après avoir versé la pâte, avant de retirer le couvercle pour laisser la crêpe sécher et croustiller. Le bánh xèo se mange enroulé dans des feuilles de laitue avec des herbes fraîches et une sauce nuoc-mâm légèrement sucrée.
L’æbleskiver danois, la crêpe sphérique
L’æbleskiver est une spécialité danoise qui ressemble à une petite boule de crêpe, cuite dans un moule en fonte à cavités demi-sphériques. La pâte est proche de celle des pancakes : farine de blé, lait, œufs, sucre et levure chimique, avec parfois de la cardamome pour une note festive.
La cuisson demande une petite technique : on verse la pâte dans chaque cavité, et lorsque les bords commencent à prendre, on retourne délicatement chaque boule avec une brochette en bois pour cuire l’autre face. L’æbleskiver est traditionnellement consommé pendant la période de l’Avent et de Noël, saupoudré de sucre glace et accompagné de confiture de framboises. Si vous ne possédez pas le moule spécifique, il est disponible dans les boutiques d’ustensiles de cuisine et dans certaines grandes surfaces.
À retenir : Quelle que soit la crêpe que vous choisissez de préparer, la règle d’or reste la même dans toutes les cuisines du monde : une poêle bien chaude et une pâte reposée font 80 % du travail. La maîtrise de la température est le geste professionnel le plus important à intégrer.
Quelles farines utilise-t-on pour les crêpes dans le monde ?
Exemples de farines pour les crêpes du monde
L’une des grandes richesses de ce voyage culinaire est la diversité des farines employées. En Europe, la farine de blé domine, mais la farine de sarrasin reste l’emblème de la Bretagne pour ses galettes salées. En Afrique de l’Est, la farine de teff est irremplaçable pour l’injera. En Inde, la fermentation d’un mélange riz et lentilles crée une pâte vivante très différente des farines sèches occidentales. En Asie du Sud-Est, la farine de riz apporte la légèreté et le croustillant caractéristiques du bánh xèo.
Cette diversité montre que la crêpe n’est pas une recette figée mais un concept culinaire vivant, qui s’adapte aux ressources et aux savoir-faire locaux. Chez Les Gourmandises de Maman, nous encourageons l’exploration de ces farines alternatives, que l’on trouve aujourd’hui facilement en supermarché ou en épicerie spécialisée, pour enrichir votre répertoire de recettes de crêpes internationales.
Si vous souhaitez prolonger ce voyage sucré, retrouvez également nos recettes de pâtes à crêpes sans grumeaux sur notre blog, ainsi que nos idées de garnitures originales pour la Chandeleur et toute l’année.
Aller plus loin avec les crêpes du monde
Ce tour du monde des crêpes révèle une vérité simple : partout où des mains humaines ont accès à de la farine et à une source de chaleur, elles ont inventé une crêpe. Du baghrir spongieux du Maghreb à la crêpe grésillante du Vietnam, en passant par la galette fermentée d’Éthiopie et la boule festive du Danemark, chaque recette porte en elle une culture, une technique et une émotion.
Ces recettes de crêpes internationales sont accessibles à la maison avec des ingrédients de supermarché et un peu de curiosité. Elles sont aussi une magnifique façon de voyager avec les enfants sans quitter sa cuisine, en partageant un moment de découverte autour de la table.
FAQ
Peut-on préparer un dosa sans faire fermenter la pâte ?
Il existe des versions rapides de dosa avec des farines prêtes à l’emploi vendues en épiceries indiennes, qui ne nécessitent pas de fermentation. Le résultat sera moins acidulé et légèrement moins croustillant, mais tout à fait satisfaisant pour une première découverte à la maison.
Où trouver de la farine de teff pour faire l’injera ?
La farine de teff est disponible dans la plupart des magasins bio, dans les épiceries africaines et éthiopiennes, ainsi que sur les grandes plateformes de vente en ligne. Certains supermarchés bien achalandés la proposent également dans leur rayon produits du monde ou sans gluten.
Le pajeon peut-il se préparer à l’avance ?
Le pajeon est meilleur consommé immédiatement, car il perd son croustillant en refroidissant. Il est cependant possible de préparer la pâte à l’avance et de la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. La cuisson se fait alors à la dernière minute.
Quelle est la différence entre une galette de sarrasin bretonne et un dosa indien ?
Les deux sont des crêpes salées à base de farines sans gluten (sarrasin pour l’une, riz et lentilles pour l’autre), mais leurs processus de fabrication diffèrent radicalement. La galette bretonne ne nécessite pas de fermentation et se prépare rapidement, tandis que le dosa repose sur une fermentation longue qui développe des arômes acidulés et une texture particulière.
Les crêpes exotiques conviennent-elles aux enfants ?
Oui, la plupart de ces recettes s’adaptent facilement aux goûts des enfants. Le baghrir sucré au miel, le pajeon aux oignons verts et même le jianbing peuvent être préparés en version douce, sans sauce pimentée. Ces recettes sont aussi une belle occasion de faire découvrir d’autres cultures aux plus jeunes de façon ludique et gourmande.
