Quand les fraises sont parfumées et bien rouges, le bavarois aux fraises devient un vrai plat de partage pour l’été. Cette Recette bavarois fraise est idéale pour un anniversaire, un dimanche en famille ou un repas de fête où l’on cherche un dessert léger mais très gourmand.
Vous découvrirez comment obtenir une mousse aérienne, une génoise moelleuse et un miroir brillant (ou une finition plus simple aux fraises fraîches). La version sans gélatine à l’agar-agar est également détaillée, de même que la gestion des temps de prise au froid pour un succès garanti à table.
Besoin d’une démonstration ? Suivez notre vidéo bavarois aux fraises pas à pas.
Bavarois aux Fraises : Recette bavarois fraise fraîcheur (Avec ou Sans Miroir)
Temps de lecture : ~10 min
- Bien choisir ses fraises et préparer le matériel
- Ingrédients pour un bavarois de 8 personnes
- Recette bavarois fraise étape par étape
- Variante sans gélatine (agar-agar)
- Temps de repos & organisation
- Étapes pour passer à l’action
- Questions fréquentes
Bien choisir ses fraises et préparer le matériel
Sélection des fraises et matériel indispensable
La qualité des fruits fait toute la différence. Privilégiez des fraises de saison, bien mûres, sucrées et très parfumées (gariguette, ciflorette, mara des bois). Choisissez-les fermes mais pas dures, sans taches ni zones abîmées. Plus vos fraises sont sucrées, plus vous pouvez réduire légèrement le sucre dans la mousse et le miroir ; inversement, augmentez le sucre si elles sont un peu acides.
Pour un bavarois facilement démoulable : un cercle ajustable en inox de 20 à 24 cm (ruban rhodoïd facultatif), un fouet solide ou un robot pâtissier, un grand saladier bien froid et une maryse souple. Un tapis silicone professionnel garantit aussi une cuisson homogène de la génoise.
Envie d’autres desserts de saison ? Parcourez nos recettes de desserts fait maison.
Ingrédients pour un bavarois de 8 personnes
Génoise
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine T45
Mousse aux fraises
- 500 g de fraises fraîches
- 100 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 25 cl de crème liquide entière bien froide (35% MG minimum)
Miroir aux fraises (optionnel)
- 200 g de fraises
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
Recette bavarois fraise étape par étape
Préparer la génoise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine délicatement.
- Versez la pâte dans un cercle de 20 cm posé sur du papier sulfurisé beurré, puis retirez le cercle.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, puis laissez refroidir.
Astuce : un bon tapis silicone garantit une cuisson régulière et un démoulage facile.
Monter la mousse aux fraises
- Mixez les fraises lavées et coupées en deux.
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffez la purée de fraises avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée.
- Laissez tiédir.
- Placez un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 1 heure.
- Montez ensuite la crème bien froide en chantilly.
- Incorporez délicatement la purée de fraises refroidie (mais non figée) à la chantilly.
Réaliser le miroir (ou finition sans miroir)
Miroir :
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide
- Mixez les fraises avec le sucre.
- Chauffez un tiers de la purée, ajoutez la gélatine essorée, puis incorporez le reste de la purée.
- Laissez tiédir, puis versez sur la mousse prise.
- Filmez et laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.
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Sans miroir : décorez simplement de fraises fraîches coupées en deux, et pourquoi pas quelques copeaux de chocolat blanc ou éclats de pistache.
Variante sans gélatine (agar-agar)
Comptez environ 4 g d’agar-agar pour remplacer 4 feuilles de gélatine. L’agar-agar doit bouillir 1 – 2 minutes pour activer son pouvoir gélifiant et fige en refroidissant, souvent un peu plus fermement.
Pour la mousse : mélangez l’agar-agar au coulis sucré, portez à ébullition 1 – 2 min, laissez tiédir jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement tout en restant fluide, puis incorporez-le à la chantilly comme précédemment. Procédez de la même façon pour le miroir.
Astuce : commencez plutôt avec une petite quantité d’agar-agar pour conserver une texture fondante.
Temps de repos & organisation
Exemple pour un repas dominical : préparez génoise et mousse la veille, ajoutez le miroir le soir et laissez au frais toute la nuit ; démoulez et décorez 1 – 2 h avant le service. Ce dessert supporte sans problème 24 h de repos et gagne même en parfum.
Pour varier les plaisirs, explorez nos entremets aux fruits dans la rubrique pâtisseries familiales.
Étapes pour passer à l’action
- Vérifiez le matériel : cercle réglable, fouet ou robot, bol inox bien froid, spatule souple, tapis de cuisson.
- Planifiez cuisson et temps de prise : pour un dessert du soir, commencez en fin de matinée.
- Téléchargez et imprimez vos fiches recettes depuis notre page desserts ou notre grand ebook familial.
- Besoin d’une autre idée fraîche ? Testez notre panna cotta vanille-fraise.
FAQ
Puis-je préparer le bavarois à l’avance ?
Oui : idéalement la veille, ou au minimum 4 – 5 h avant dégustation pour permettre la prise.
Comment adapter les quantités pour plus de convives ?
Pour 12 personnes, augmentez les quantités d’un tiers dans le même cercle (entremets plus haut) ou utilisez un cercle un peu plus grand en conservant les mêmes proportions.
Puis-je congeler le bavarois ?
Oui si vous avez utilisé de la gélatine : congelez l’entremets filmé une fois pris, puis laissez-le décongeler au réfrigérateur la veille. Avec uniquement de l’agar-agar, évitez la congélation prolongée.
Comment obtenir une mousse vraiment légère ?
Employez une crème très froide montée fermement, puis incorporez le coulis refroidi sans fouetter ; soulevez simplement la masse à la maryse.
Puis-je remplacer les fraises par un autre fruit ?
Oui : framboise, mangue ou mélange de fruits rouges conviennent très bien. Ajustez le sucre selon l’acidité et filtrez si le fruit contient des grains.
Conclusion : réussir votre Recette bavarois fraise à chaque fois
Servi bien frais, ce bavarois devient vite la recette phare de l’été. Avec de belles fraises de saison, le respect des temps de repos et le choix gélatine ou agar-agar selon vos envies, vous obtiendrez un dessert aussi léger que gourmand. Pour d’autres idées, explorez nos recettes de desserts maison.
