Une belle génoise bien haute et aérienne, c’est la base de tant de desserts de famille. Quand elle est réussie, votre fraisier ou votre framboisier devient tout de suite un vrai dessert de pâtissier. Mais quand elle ne monte pas, qu’elle retombe ou reste sèche, la déception est à la hauteur des attentes. Dans cet […]

Quand on prépare un bel entremets pour réunir la famille, la même question revient : faut-il choisir une crème mousseline ou une crème diplomate ? La différence peut sembler subtile, pourtant elle change tout dans la tenue, la légèreté et le plaisir à la dégustation – et elle vous permettra ensuite de piocher dans nos recettes de desserts

Un framboisier réussi doit être à la fois généreux, léger et parfaitement net à la découpe. Avec un framboisier crème diplomate, vous obtenez exactement cela. La crème diplomate associe crème pâtissière épaisse et chantilly, stabilisée à la gélatine, pour une texture aérienne qui se tient impeccablement même après 24 heures au frais. C’est une alternative plus