Une panna cotta déphasée peut vite gâcher un joli dessert de famille. Vous pensiez obtenir une crème lisse et soyeuse et vous vous retrouvez avec deux couches bien distinctes, parfois granuleuses, parfois aqueuses. La bonne nouvelle est que ce n’est ni irrattrapable ni mystérieux. Nous allons voir ensemble pourquoi une panna cotta déphase, comment la […]

Vous adorez la panna cotta bien crémeuse mais vous souhaitez une version sans gélatine animale ou vous aimeriez tester une panna cotta agar-agar. La solution passe par un bon dosage d’agar-agar, car ce gélifiant végétal ne se comporte pas du tout comme la gélatine : il est plus puissant et apporte une texture parfois un